什么是菜单费用？
菜单成本是一种经济术语，用于描述公司为改变价格而发生的成本。 改变价格有多昂贵取决于公司的类型。 例如，可能需要重新打印菜单，更新价格表，联系分销和销售网络或在货架上手动重新标记商品。 即使菜单上的表观成本很少，但不断变化的价格可能会使客户担心以新价格购买商品。 就潜在的销售损失而言，这种购买上的犹豫会导致菜单成本的微妙类型。
重要要点
- 菜单成本是价格变动带来的成本。 隐含的例子是餐厅必须重新打印所有菜单的成本，菜单成本是使价格保持粘性的一部分。 消费者习惯于一定的价格，供应商和分销商也是如此。当菜单成本很高的行业时，价格调整通常是不常见的，并且通常仅在利润率开始下降到避免菜单成本使菜单成本增加的时候业务方面的收入损失更多。
了解菜单费用
菜单成本的主要优点是价格高。 也就是说，企业不愿改变价格，直到企业的当前价格与均衡市场价格之间存在足够的差距为止。 从理论上讲，企业不应该改变价格，直到价格改变会带来足够的额外收入来支付菜单成本。 然而，实际上，可能难以确定均衡市场价格或考虑所有菜单成本，因此企业和消费者很难以这种方式精确地行为。
菜单成本的概念最初是由Eytan Sheshinski和Yoram Weiss于1977年提出的。1985年至1986年，几位新凯恩斯主义经济学家同时提出了将菜单成本作为名义价格刚性的一般理论的想法。例如，提出了这样一个想法，即由于有限的理性，除非收益多于少量，否则企业将不希望改变其价格。 这种有限的理性导致名义价格和工资的惯性，这可能导致产出在不变的名义价格和工资下波动。
菜单成本对行业的影响
菜单成本在某些行业中可能很小，但是通常存在足够的摩擦和规模成本，从而影响是否重新定价的业务决策。 在1997年的一项研究中，检查了来自五个多商店超市连锁店的商店级别数据，以直接衡量菜单成本。 研究发现，每家商店的菜单成本平均超过净利润的35％。 这意味着商品的获利能力需要下降35％以上才能证明更新商品的最终价格是合理的。 此外，研究发现，菜单成本可能会在其他行业或市场上引起相当大的名义刚性-本质上是通过供应商和分销商产生的连锁反应-因此会放大其对整个行业的影响。
菜单成本因地区和行业而异。 这可能是由于当地法规所致，可能需要在每个项目上单独标价，从而增加了菜单成本。 或固定价格合同中规定价格调整时间的供应商相对较少，变化也可能偏低，例如数字化管理和已售出的库存，其中菜单成本微不足道，并且可以在全球范围内更新定价点击几下。 通常，高昂的菜单成本意味着价格通常直到必须更新时才会更新。 对于许多商品，调整通常是向上的。 当投入成本下降时，产品的营销商往往会赚取额外的利润，直到竞争迫使他们重新定价-通常这是通过促销折扣而不是真正的价格调整来实现的。
