Chipotle （CMG）是一家墨西哥烤肉餐厅，菜单有限，且高度定制餐点。 这家餐厅于1993年首次开业，目前在美国和国外拥有1700多家商店。 麦当劳 （MCD）在2000年代初期对这家餐厅拥有控股权，但在2006年Chipotle首次公开募股之后就撤资了。自首次公开募股以来，Chipotle的股价已从42美元升至650美元以上，仍然被视为长期投资机会。
“诚信食品”
Chipotle的“诚信食品”座右铭受到创始人Steve Ells对美国食品生产了解的启发。 Ells致力于提供符合道德规范和自然生产的食物，Chipotle声称这种食物所产生的肉比其他餐馆的食物更美味。 2013年，Chipotle对其成分制定了非转基因政策。
消费者表示同意。 尽管食品成本上涨导致Chipotle在2014年提价，但同店销售额增长了16.8％，商店利润率上升至27.2％，净收入增长了36％。 Chipotle在2014年开设了192家新店，并希望在2015年再开设200家。
为什么？ 随着揭露快餐业负面影响的书籍和纪录片开始流行，Chipotle的销售额和利润都在增长。 想要健康食品的消费者不是在麦当劳和温迪 （WEN）订购沙拉，而是在寻找天然食品或有机食品。 （有关更多信息，请参见： 利用期权满足您对辣椒酱股票的需求 。）
小菜单，大选择
Chipotle成功的关键之一是其小菜单。 较小的菜单具有三个好处。 首先，由于Chipotle仅库存新鲜食材，因此总是有食物变质的可能性。 小菜单减少了手头所需原料的数量，从而减少了浪费的可能性。
其次，小菜单意味着快速服务。 在其他快餐店，厨房会被订单淹没，并且会犯错误。 在Chipotle，几乎不可能犯错误：订购软炸玉米饼，选择馅料并付款。 如果员工忘记添加豆子，则消费者正在观察并可以指出遗漏之处。 它简单快捷，深受消费者喜爱。
最后，小菜单还意味着客户每次访问餐厅时都会确切知道要出售的商品。 Chipotle不需要开发新产品或创建浮华的s来让消费者知道其产品，并且在试用或促销期过后产品消失后，消费者也不会感到失望。
人们可能认为小菜单是不好的：为什么消费者希望限制自己的选择？ Chipotle曾考虑过这一点，其政策是在有可用材料的情况下制造消费者想要的任何东西。 这项政策导致了Quesarito，Chipotle Nachos和更多秘密菜单项目的创建。
法人所有
由于Chipotle没有专营权，因此该公司能够对其运营的各个方面进行严格控制。 尽管Chipotle可以通过特许经营增长更快，但仍有可能失去对其供应商，口味和文化的控制。
特许经营者有时会通过从较便宜的供应商那里购买食材或试图削减就业成本来作弊，这已不是什么秘密，这使得雇用优秀工人变得困难。 通过拥有所有Chipotle商店，该公司可以确保各地之间的设计，口味和价格都相同，这比餐馆由特许经营商经营时要多。
底线
史蒂夫·埃尔斯（Steve Ells）承认，当他打开Chipotle时，他做错了一切：他的设计很小，食物太贵，份量太大。 二十年后，该公司的市值为203.3亿美元，2014年的收入为41.1亿美元。通过在快餐界“坐错”和在坐下来的餐厅坐镇“错”，Chipotle成为了一家混合餐厅以合理的价格提供快速美味的食物。
