近年来，消费者越来越多地将移动食品卡车用于早餐，午餐，晚餐和之间的小吃。 IBISWorld的一项行业调查显示，2009年食品卡车的年收入约为12亿美元，2007-2012年的年增长率接近8.4％。 《美国街头小贩：市场研究报告》估计，有超过15, 500个人在露天场所为食客提供食物。 由于受欢迎程度的持续增长，开办食品卡车是一个可行的商业机会。
大客户在这一点上，大多数消费者都熟悉食品卡车，并且已经从其中一辆购买了食品。 食品卡车代表美国外出就餐的增长部分。盖洛普（Gallup）的一项民意调查显示，外出就餐的消费者每周平均花费超过100美元，平均每周下降150美元左右。 大约有10％的受访者每周花费超过300美元，另有8％的人花费不到50美元。 年轻人，尤其是男人，外出就餐的频率更高。
在成本方面，开设户外餐饮场所的范围很广。 街头报亭的起价只有几千美元。 街头售货亭通常花费3, 000美元购买食物推车，花费500美元购买食品配料，以及大约1, 000美元来获得必要的许可并在大街上租一个空间。
成本各不相同一辆真正的食品卡车可能要花费数万美元。 与任何企业一样，裸机操作的成本可能非常低，如果立即添加所有的花哨的费用，成本可能会非常高。 以美元计，范围从50, 000美元到200, 000美元不等。 该范围的高端对于高端机构而言可能被认为是非常离谱的，而高端机构可能还希望食品卡车能够满足其客户的需求。 在较低端，任何低于50, 000美元的价格都可能开始引起人们对运输可靠性或食品和制备设备质量的担忧。
一个很合理的范围，使一辆食物卡车开动，大概在70, 000美元到80, 000美元之间。 价格合理的食品卡车，例如只有几年的老旧卡车，可以合理地“改造”以适应新的食品重点，它将在大约60, 000美元的成本中占大部分。 改头换面会增加可观的开支，这可能不值得承担新的风险。 额外费用包括燃料和维护，商业许可证，厨房设备购买或租赁费用，食品供应，保险，广告费和任何员工费用。
底线食品卡车的日益普及意味着一辆卡车的成本也在不断上升。 价格标签应该很容易低于六位数，这远低于传统的实体餐厅的价格标签。 在一个位置开放一个物理空间的最低端价格在100, 000美元到300, 00美元之间。 关键好处是，食客每天都知道在哪里找到公司。 与之形成鲜明对比的是，他们需要更新每天的餐车位置。 常规位置是理想的选择，但对于食品卡车操作员而言，灵活地开车前往客户所在的位置可能是其主要的竞争优势。
